Німецька кухня займає особливе місце у світі кулінарії, відрізняючись різноманітністю та наявністю оригінальних страв. Винятковою популярністю в Німеччині користуються м’ясні страви: супи, рагу і безліч видів ковбас. Суп айнтопф поєднує в собі кращі риси німецької кухні та широко відомий у Німеччині та за її межами.
Особливості страви
Айнтопф — суп з насиченим смаком і яскравим ароматом. Завдяки густої консистенції може служити як першим, так і другим блюдом. Вважається, що суп був придуманий селянами як основа смачного і ситного обіду.
Назва айнтопф перекладається з німецької як “один горщик”, тому що історично для приготування супу використовувалися всі наявні у господині інгредієнти. Класичний рецепт страви не є строгим і варіюється в залежності від наявності продуктів.
Інгредієнтами для супу можуть виступати м’ясо, ковбаса, гриби, овочі й навіть хлібобулочні вироби.
У Бельгії, Іспанії та Франції рецепт айнтопфу має власні особливості та готується з інших продуктів: наприклад, у більшості регіонів Франції використовують ріпу і баранину. Іспанський варіант страви називається косидо — його готують з турецьким горохом або квасолею.
Популярні рецепти
Для приготування айнтопфу за класичним рецептом потрібно кілька видів м’яса і трохи овочів. Бобові додадуть страві додаткову ситність, а спеції підкреслять багатий смак. У список необхідних продуктів входять:
- яловичина або свинина – 500 г,
- куряча грудка – 300 г,
- картопля – 500 г,
- морква – 300 г,
- горох – 250 г,
- квасоля – 250 г,
- вода,
- олія соняшникова або оливкова – 50 г,
- цибулина – 1 шт,
- часник – 1 шт,
- приправи – за смаком.
Нарізане великими кубиками м’ясо викладаємо у велику каструлю з товстим дном. Додаємо 100 г води й масло, починаємо гасити м’ясо. До тушкованого м’яса кладемо порізані овочі, спеції. Заливаємо водою доверху і тушкуємо на слабкому вогні 45 хвилин під кришкою. Перемішуємо готовий суп і даємо йому настоятися перед подачею.
У Швабському регіоні Німеччини готують один з найцікавіших варіантів айнтопфа. До традиційних інгредієнтів додаються ковбаси та гриби. Повний перелік продуктів для приготування супу виглядає так:
- яловичі ребра з хрящами для бульйону,
- цибуля – 2 шт.,
- картопля – 4-5 шт.,
- гриби – 300 г,
- шпик – 50 г,
- борошно – 30 г,
- сардельки – 4 шт.,
- білокачанна капуста — 500 г,
- соняшникова олія,
- вода,
- кмин, петрушка,
- сіль і перець.
Порядок приготування супу в цілому повторює класичний рецепт, однак додається соус, для якого борошно підсмажують на шпику, повільно вливається бульйон і всипати спеції. Отриманий соус з’єднується з тушкованими овочами та м’ясом.
Кладемо попередньо обсмажені сардельки та варимо суп до готовності.
Головна ідея супу полягає у використанні власного набору інгредієнтів при дотриманні загальних правил приготування.
Найпростіше готувати айнтопф в мультиварці. Для цього нарізані продукти потрібно залити водою і готувати в режимі “Гасіння” 1,5-2 години. Сире м’ясо необхідно попередньо обсмажити в мультиварці, або окремо на плиті.
Як вживають суп
Айнтопф вживають як основне блюдо. Суп буде доречним вранці для отримання енергії на весь день або під час обіду.
При подачі айнтопф можна доповнити зеленню густою сметаною і кухлем пива, яке чудово підходить до цієї страви. Варто відзначити, що в деяких рецептах супу пиво виступає як один з інгредієнтів і підкреслює смак страви.
У Німеччині ви легко знайдете місце, де подають айнтопф. У меню будь-пивний (Kneipe) обов’язково присутній Eintopf. Жителі України можуть відшукати заклади з німецькою кухнею на батьківщині.
Легенда німецької кухні
Айнтопф по праву вважається візитною карткою німецької кухні. Цей суп відрізняється яскравим смаком, приємним ароматом і ситністю. Крім того, страва виграшно виглядає при подачі та може стати прикрасою столу.
Також айнтопф добре підходить для фото у соціальних мережах, завдяки апетитному зовнішньому вигляду і приємній колірній палітрі, що створюється поєднанням м’яса та овочів.
