Мюнхенський салат – шедевр німецької кухні
Мюнхенський салат частіше вживають в якості закуски до пива. Однак страва добре саме по собі, підійде для домашнього вечері або святкового застілля. Звичайно, є класичний рецепт, але на сьогодні існує безліч варіацій.
Класичний варіант мюнхенського салату
Класичний мюнхенський салат, як і багато німецьких страв традиційної кухні ФРН, готується з ковбасками. Для приготування страви нам знадобиться:
- бекон – 200 г;
- ковбаски копчені – 180 г;
- картопля – 4 шт.;
- огірочки мариновані – 2 шт.;
- квашена капуста – 180 г;
- яйце куряче – 2 шт.;
- листовий салат – 50 г;
- цибуля салатний червоний – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- масло рослинне – 4 ст. л.;
- суміш зелені – 60 г;
- французька гірчиця – 1 ч. л.;
- сік лимонний – 1 ст. л.;
- чорний перець – ½ ч. л.;
- сіль і цукор.
Якщо всі інгредієнти готові, можна починати приготування по наступній інструкції:
- Нарізаємо соломкою тонкий бекон.
- Мисливські ковбаски очищаємо від шкірки та ріжемо тонкими кільцями.
- Ріпчаста червоний лук очищаємо та обполіскуємо холодною водою. Нарізаємо півкільцями.
- В одній ємності змішуємо сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік, мелений перець і рослинну олію.
- В отриману суміш додаємо цибулю, добре перемішуємо і залишаємо маринуватися на півгодини.
- Ставимо варитися картоплю, яку попередньо очистили та вимили. Готовий овоч охолоджуємо і нарізаємо кубиками.
- Варимо яйця. Охолоджуємо їх, чистимо і ріжемо крупно.
- Огірки необхідно заздалегідь дістати з розсолу і дати їм трохи обсохнути. Після цього нарізаємо їх брусочками.
- З квашеної капусти обов’язково потрібно злити весь маринад.
- Часник очищаємо і пропускаємо через прес (доводимо до стану кашки).
- Зелень обполіскуємо під проточною водою, висушуємо і дрібно рубаємо.
- Коли всі складові готові, можна збирати салат: до картоплі додаємо яйця, огірки, ковбасу, бекон, капусту і цибулю.
- Посипаємо салат часником і заправляємо гірчичною сумішшю, солимо.
- Все перемішуємо, перед подачею на стіл прикрашаємо зеленню.
Щоб картопля при варінні зберегла щільну структуру, сіль додаємо тільки після закипання. Тоді коренеплоди можна буде нарізати невеликими кубиками.
Відзначимо, що багато господинь замінюють ковбаски, наприклад, грудинкою. Іноді в салат додають куряче м’ясо або яловичий язик. Рецепт завжди можна змінити на користь тих чи інших інгредієнтів.
Мюнхенський салат з язиком та квасолею
Пропонуємо ще один рецепт мюнхенського салату – з язиком і квасолею. Зазначимо, що час варіння яловичого язика буде залежати від віку тварини. Телячий язик досить варити протягом 60 хвилин, старої особини – близько 2 годин.
Підготуємо наступні інгредієнти:
- язик – 300 г;
- твердий сир – 120 г;
- червона квасоля – 1 банка;
- морква свіжа – 1 шт.;
- цибуля салатний червоний – 1 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- лавровий лист сушений – 3 шт.;
- перець чорний горошком – 5 шт.;
- зелень петрушки та кропу – 50 г;
- майонез – 4 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Тепер можна переходити до безпосереднього приготування:
- Гріємо воду, додаємо туди спеції та сіль, опускаємо в каструлю мову, варимо до готовності.
- Лук очищаємо, обполіскуємо під проточною водою і нарізаємо на кубики.
- Очищаємо моркву натираємо на крупній тертці.
- На розігрітій сковороді трохи пасеруємо цибулю і моркву.
- Охолоджений язик нарізаємо соломкою.
- Зелень обполіскуємо й обсушуємо. Потім дрібно рубаємо.
- Сир натираємо на тонку стружку.
- З квасолі зливаємо розсіл.
- Тепер прийшов час з’єднати всі продукти, крім сиру і зелені.
- Готовий салат притрусити зверху сиром і рубаною зеленню.
Салат «Старий Мюнхен»: варіації рецептів
У Німеччині понад 1600 видів м’ясної мюнхенського салату, адже практично кожне місто має свій оригінальний сорт ковбаси, яка є обов’язковим продуктом у складі цієї страви. Хоча нерідко ковбаски замінюють іншими м’ясними продуктами. У будь-якому випадку салат «Старий Мюнхен» виходить смачним і дуже поживним.
Почнемо з класичного варіанту рецепта. Спочатку підготуємо необхідні продукти:
- напівкопчена ковбаса – 320 г;
- сир твердий – 230 г;
- червоний салатний цибуля – 2 шт.;
- зелень кропу – ½ пучка;
- французька гірчиця – 12 ч. л.;
- оцет яблучний – ½ ст. л.;
- майонез салатний – 3 ст. л.;
- зелень петрушки – ½ пучка;
- сметана – 2 ст. л.;
- спеції, сіль – за смаком;
- мариновані огірки – 3 шт.
Розглянемо, як приготувати страву з перерахованих вище продуктів.
- В окремій ємності змішуємо майонез, оцет, сметану, гірчицю, спеції та сіль. Суміш необхідно ретельно збити, щоб сіль розчинилася.
- Добре промиваємо зелень під проточною водою. Обсушуємо і дрібно рубаємо.
- Цибулини очищаємо і нарізаємо півкільцями.
- Невеликими брусочками нарізаємо сир.
- Ковбасу та огірки шаткуємо соломкою.
- У салатнику перемішуємо червоний цибулю, сир, ковбасу та огірки.
- Додаємо туди зелень і ще раз добре перемішуємо.
- Перед подачею на стіл заправляємо салат заправкою.
Можна, щоб страва трохи просякло перед вживанням. Однак занадто заздалегідь готувати страву не варто, щоб салат не стек.
Варіант з куркою та квасолею
Варіант салату з куркою і квасолею може стати ситної закускою для сімейного обіду або ефектним стравою на святковому меню. При наявності всіх продуктів, що входять до складу, салат готується дуже швидко. Більшість його інгредієнтів можна піддавати заміні. Отже, підготуємо:
- курячу грудку (відварну або запечену) – 2 шт.;
- квасоля і кукурудзу – по 1 банці;
- капуста пекінська – 1 качан;
- сухарі – 50 г;
- майонез салатний;
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
- М’ясо шаткуємо соломкою.
- Капусту шаткуємо, змішуємо з курячим м’ясом, додаємо квасолю, кукурудзу, майонез, солимо.
- Перед подачею на стіл салат, викладений на велику тарілку, прикрашають сухариками.
Пекінську капусту можна замінити айсбергом або іншим листовим салатом. Якщо ви не вживаєте майонез, змішайте сметану з гірчицею та отриману заправку використовуйте замість цього соусу.
Варіант з мисливськими ковбасками
Пропонуємо ще один варіант цього німецького страви. До його складу увійдуть мисливські ковбаски, тому він вийде більш ситним, ніж попередній салат. З цієї кількості продуктів вийде 4 порції оригінальної закуски.
Необхідні інгредієнти:
- куряче м’ясо – 200 г;
- мисливські ковбаски – 100 г;
- солоний огірок, яблуко, цибулина – 1 шт.;
- гірчиця – 2/3 ч. л.
- лимон – 12 шт.;
- листя салату – 6 шт.;
- квасоля;
- сіль, перець і зелень – за смаком.
Переходимо до приготування:
- Овочі, фрукти та м’ясо нарізаємо кубиками, а ковбаску – кружечками.
- Змішуємо всі компоненти в одній великій ємності та додаємо листя салату і квасоля.
- Для заправки салату готуємо таку суміш: з’єднуємо лимонний сік, масло, гірчицю, перець і сіль.
Інші популярні німецькі салати
Баварський салат з куркою – одне з найулюбленіших страв не тільки в Німеччині, але і по всій Європі. У цьому рецепті немає нічого особливого, він відрізняється доступністю продуктів і простотою приготування. Калорійну і смачну страву можна готувати в будь-яку пору року. Обов’язковим інгредієнтом є підсушені баварські булочки.
Берлінський салат – ще одне традиційне німецьке блюдо. Сьогодні існує безліч його варіацій. Класичний рецепт містить копчені ковбаски, варене м’ясо, шинку, окіст, солоні огірочки.
Висновок
Німецькі салати являють собою закуски до пива. Однак вони можуть стати чудовим блюдом як для домашнього обіду або вечері, так і для святкового застілля. Мюнхенський салат на сьогодні має безліч варіацій. Головний інгредієнт в цьому німецькому блюді – мисливські ковбаски.
«Старий Мюнхен» – ще один цікавий рецепт, куди обов’язково входять м’ясні продукти, солоні або свіжі огірки, картопля, яйця, зелень.